Elaboración del Pan

Así hacemos el pan de cada día en la Panadería - Bollería El Puente, panes artesanos normales y especiales que siguen un proceso de elaboración similar, el que te contamos a continuación:


INGREDIENTES:

- Básicos: Harina de trigo, agua, sal y levadura.

- Opcionales: Harina de otros cereales (ejemplo espelta muy demandada en nuestra panadería), huevos, leche, frutos secos, semillas condimentos, especias, etc.


ELABORACIÓN:

1. Preparación y dosificación de los ingredientes: Tamizar la harina, atemperar la levadura, preparación de la masa madre (en su caso), etc. La dosificación de los ingredientes básicos se suele realizar por volumen, de modo mecánico o manual y la de los aditivos e ingredientes minoritarios mediante pesado en balanzas.


2. Mezcla de ingredientes y amasado: Consiste en trabajar (manual o mecánicamente) las materias primas, hasta conseguir una masa homogénea y la elasticidad y consistencia deseadas.


3. División/boleado: Consiste en dividir de la masa según las necesidades y pesos de los distintos productos y trabajarla con harina formando bolas de modo que se consiga dotar a la masa de estructura, forma esférica y superficie seca. Puede realizarse de modo manual o mecánico.


4. Reposo: Permite recuperar a la masa elasticidad y el gas perdido en la etapa anterior. Suele realizarse en cámaras de reposo o a temperatura ambiente.


5. Formado: Para dar a la masa la forma deseada, según el producto de que se trate. Puede realizarse de modo manual o mecánico y generalmente se suele dar unos cortes en la superficie para facilitar la salida del gas y evitar su deformacón.


6. Fermentación: Por la acción de las levaduras del género Sacharomyces cerevisiae y diversas  bacterias lácticas y acéticas, con el fin de conseguir aumentar el volumen de la masa mediante la formación de gas. Se consigue a temperatura ambiente o mediante cámaras o estufas de fermentación a 25 - 30 ºC. En ocasiones, se realizan varias fermentaciones entre distintas etapas (antes o después del amasado, después de la división / boleado, etc...)


6. Cocción: Una vez sacadas las piezas de la camara fermentación, se introducen en los hornos a temperaturas de entre 190 y 230 ºC durante 15 - 30 minutos, en función del tamaño y del tipo de pan.


7. Distribución y venta: El pan, una vez enfriado, es distribuido a los locales de venta o establecimientos correspondientes en nuestro caso a esos establecimientos barbateños que son el último paso para llegar a tu mesa para que los disfrutes.

Saludos de tu panadería y su familia artesana en Barbate. La Panadería - Bollería El Puente